Ingredienti per 4 persone. Sbucciare le castagne, cuocerle in acqua leggermente salata, privarle della pellicola e passarle al setaccio. Incorporarvi uno sciroppo ottenuto facendo bollire per 10 min. 200 g di zucchero con un po’, di acqua, il cacao ed il burro morbido montato con lo zucchero a velo. Da questo impasto mettere da parte 15 palline della grandezza di una noce, con tutto il rimanente foderare fondo e pareti di uno stampo cilindrico (diametro 15 cm, altezza 11 cm) preventivamente ricoperto con carta oleata. Riempire il centro dello stampo con la panna mescolata alle mandorle e alle scaglie di cioccolato. Mettere il timballo in frigorifero per almeno due ore. Con 150 g di zucchero ed un po’ d’acqua, a fuoco basso, preparare un caramello biondo in cui dovranno essere passate velocemente le palline di castagne infilate su uno stecchino, ed allineate poi su una superficie leggermente unta di olio. Sformare il timballo su di un bel vassoio, liberarlo delicatamente della carta oleata, decorarne la sommità e la base con le palline caramellate intervallate da ciuffetti di panna. Servire con salsa calda di cioccolato a parte.
Per l’involucro esterno:
- 1,2 Kg di castagne
- Due cucchiai di cacao
- Due cucchiai di zucchero a velo
- 200 g di zucchero
- 100 g di burro
Per il ripieno:
- Panna montata 400 g
- Due cucchiai di mandorle tostate e tritate
- Due cucchiai di scaglie di cioccolato
Per il caramello:
- zucchero 150 g
