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Preparazione: Affettare il tartufo a lamelle sottili in una ciotola piuttosto alta, versare l’olio, spezzettare le acciughe, le olive e i peperoni, e versateli nella ciotola, salando poco in quanto le acciughe rilasceranno il sale incorporato. Lasciare riposare il tutto per almeno 2 ore prima di servire in modo che i sapori si amalghino. Qualora si voglia conservare per più giorni, le acciughe vanno aggiunte solo al momento del consumo.

Ingredienti per 4 persone:

• 150 gr di tartufo gia pulito
• sale quanto basta
• 60 gr di olio extravergine di oliva
• 10 – 12 filetti di acciughe
• 10 – 12 olive snocciolate
• 50 gr di peperoni sottaceto

1ª Classificata concorso Tartufesta 2004 Sasso Marconi (BO)

Per preparare questo piatto occorre un lungo procedimento che inizia in estate. Si prendono delle grosse zucche, si tagliano in ruote, si svuotano e si sbucciano. Questi anelli si fanno essiccare al sole 3-4 giorni e poi si tagliano a striscioline lunghe e sottili per poi continuare l’essiccatura.Si conservano, quindi, in barattoli di vetro con sale e pepe, chiusi ermeticamente. Al momento di preparare il piatto, le zucche vanno tenute in ammollo per 24 ore, tagliate a pezzettini di 2-3 centimetri e scaldate.
Nel frattempo si soffriggono nell’olio l’aglio, il peperoncino e le “papaiole” a pezzetti. Si uniscono i funghi soprattutto porcini e “fucetole” (funghi grigiastri che crescono sul bruciato in autunno).Si aggiungono infine i pezzi di zucca e le noci tritate grossolanamente, lasciando cuocere per alcuni minuti.Per ultimo unire la mollica di pane, l’origano e un po’ di aceto. Si serve fredda.

Ingredienti:

• Zucca essicata
• Funghi
• “Papaiole” (peperone rotondo) sott’aceto
• Mollica di pane
• Aglio
• Origano
• Noci sgusciate
• Peperoncino
• Sale
• Aceto

Per 4 persone. Preparare nel saltapasta la salsa al tartufo, scolare le tagliatelle piuttosto al dente, ripassare per 2/3 minuti e aggiungere il parmigiano per completare il piatto.

Ingredienti:

• 350 g di tagliatelle all’uovo
• 80 g di salsa al tartufo
• parmigiano q.b.

Per 4 persone. Preparare in una padella antiaderente un condimento con la besciamella, le Lamelle di tartufo e il sale; aggiungere la carne, cuocere a fiamma viva e senza togliere il coperchio.

Ingredienti: 

• 700 g di scaloppine
• 50 g  di Lamelle di Tartufo
• 100 g di besciamella

Per 4 persone. Versare la farina a pioggia nell’acqua fredda e già salata, portare ed ebollizione, girando con una frusta per circa 10 minuti sempre nello stesso senso.

Ingredienti: 

• 1 sacchetto di polenta al tartufo 350 g
• 2 cucchiaini di sale grosso
• 1,5 l di acqua

Preparare nel saltapasta il condimento di panna e salsa tartufata, scolare la pasta al dente, ripassare per 2/3 minuti e aggiungere il parmigiano per completare il piatto.

Ingredienti:

• 400 g di penne di grano duro
• 80 g di salsa tartufata
• 125 g di panna da cucina
• parmigiano q.b.

Per 3 persone. Grattugiare il tartufo in padella, aggiungere l’olio extra vergine e il liquido di governo del vasetto, salare e scaldare per un paio di minuti, scolare la pasta e ripassare in padella per altri 2 minuti.

Ingredienti:

• 250 g di pasta al tartufo
• -50 g di tartufo (intero)
• Olio extra vergine di oliva

Per 4 persone. Cuocere la carne, aggiungere la Fontina e un cucchiaino di burro per ogni fetta; spegnere il fuoco e coprire col coperchio fino alla fusione del formaggio.

Ingredienti:

• 700 g di Filetto di vitello
• 50 g  di Burro al Tartufo
• 100 g di Fontina