Per preparare questo piatto occorre un lungo procedimento che inizia in estate. Si prendono delle grosse zucche, si tagliano in ruote, si svuotano e si sbucciano. Questi anelli si fanno essiccare al sole 3-4 giorni e poi si tagliano a striscioline lunghe e sottili per poi continuare l’essiccatura.Si conservano, quindi, in barattoli di vetro con sale e pepe, chiusi ermeticamente. Al momento di preparare il piatto, le zucche vanno tenute in ammollo per 24 ore, tagliate a pezzettini di 2-3 centimetri e scaldate.
Nel frattempo si soffriggono nell’olio l’aglio, il peperoncino e le “papaiole” a pezzetti. Si uniscono i funghi soprattutto porcini e “fucetole” (funghi grigiastri che crescono sul bruciato in autunno).Si aggiungono infine i pezzi di zucca e le noci tritate grossolanamente, lasciando cuocere per alcuni minuti.Per ultimo unire la mollica di pane, l’origano e un po’ di aceto. Si serve fredda.

Ingredienti:

• Zucca essicata
• Funghi
• “Papaiole” (peperone rotondo) sott’aceto
• Mollica di pane
• Aglio
• Origano
• Noci sgusciate
• Peperoncino
• Sale
• Aceto