Tritare grossolanamente il pane e metterlo da parte. Tritare lo speck e unirlo al pane. Mescolare il latte, le uova, il sale, la noce moscata, la farina e il prezzemolo. Unire il tutto e lasciar riposare l’impasto per 30 min. Nel frattempo far bollire l’acqua. Con l’impasto, formare, con le mani umide, delle piccole palline e lasciarle cuocere  per 20 min. nell’acqua bollente. I canederli  si possono servire come piatto unico in brodo o come contorno a carni in umido.

Ingredienti per 6 persone:

• 300 g di pane raffermo
• 200 g di speck
• 4 uova
• 250 ml di latte
• 50 g di farina
• 1 litro di acqua
• Sale q.b.
• Un pizzico di noce moscata
• Un cucchiaio di prezzemolo tritato